Sake 101 for Wine Pros: Pairing Where Wine Can’t Go

Real sake stories, scientific insights, and practical ideas to help you

📍Who This Is For

If you work in wine retail, lead tastings, or simply want to talk about sake with more confidence—this post is for you. Not in the trade? You’ll still enjoy the journey (and maybe find a new favorite bottle).

I’m Kazumi, a DipWSET, wine and sake educator based in Amsterdam. With a background in both Japanese and European food culture, I write this Sake 101 series every Tuesday to bridge the gap—translating sake into the language of wine professionals.

Each week, I explore one topic that helps demystify sake, deepen your understanding, and give you language you can use on the floor or at the table.

This Tuesday’s Sake 101 dives into sake pairing where wine sometimes struggles.

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When Wine Didn’t Work (And Sake Did)

If you’ve ever tried pairing wine with strong, characterful ingredients—like oysters, soy sauce, or caviar—you may have noticed something odd: the wine turns sharp, metallic, or flat. It’s a strange dissonance, especially when the wine seemed perfect on its own.

Take raw oysters: their high levels of zinc, iron, and iodine can react not only with the wine’s acidity but also with sulfur dioxide. Consider fish roe—ingredients like trout roe or caviar, with their concentrated salt and umami, often strip a wine of balance, making it feel thin or aggressively tart. Then there are deeply fermented seasonings like soy sauce or miso. Their layered intensity can overwhelm a wine’s structure, drawing out bitterness or muting the fruit. Fermented foods in general— fish sauce, pickled vegetables—pose similar challenges. Even dried earthy mushrooms like shiitake—rich in guanylate and glutamate—can make a well-behaved wine feel oddly short or hollow.

Of course, when carefully chosen, wine pairings can still work—sometimes even achieving miracles.

A study published in Nature in 2020, titled Umami Synergy as the Scientific Principle Behind Taste-Pairing Champagne and Oysters, explored this dynamic. But what caught my attention most was the reference to Japanese sake.

Apart from the Food Pairing Theory, a number of studies have investigated food pairing by its chemical composition, some of which is highlighted in Lahne¹⁷. Tamura et al.¹⁸ demonstrated that fishy aftertaste in wine consumed with seafood was likely to be caused by the ferrous iron concentration in the wine, rendering white wines which are generally lower iron, a better match than red wines. A similar study by Fujita et al.¹⁹ showed that fishy off-flavours were caused by sulphur-dioxide present in wine, but not in sake, when consumed with seafood thus ascribing a better pairing with sake.

I experienced this myself at a dinner with friends in Amsterdam. We had fresh oysters, miso-glazed cod, and a trout roe canapé. I brought a beautiful vintage Champagne and a basic unoaked Chablis, hoping one of them would work. In the end, I switched to sake—for its versatility. I just couldn’t find a single wine solution to handle all those tricky ingredients at once.

Am I positively biased because of my background? Maybe.

But that night changed how I understood sake. Not as a substitute for wine—but as a partner in places wine can’t quite reach. Maybe this is something I’m meant to explore for a lifetime.

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The Five Tastes—and Why Sake Responds Differently

In Japan, it’s often said that sake doesn’t fight with food—and it’s common to enjoy one sake across multiple courses. This contrasts with the Western tendency to match specific wines to individual dishes. But sake’s gentle, balanced structure makes this flexibility possible.

"Sake’s gentle structure—low acidity, no tannins, no sulfur—means it rarely clashes with food. Instead of overpowering or highlighting flaws in a dish, sake integrates smoothly, supporting flavor rather than creating tension.

To understand this, let’s look at how sake interacts with the five basic tastes: sweet, sour, salty, bitter, and umami. These aren’t just flavor notes—they’re the structural building blocks of balance and satisfaction on the palate.

Sweetness:
Even dry sake typically retains a small amount of residual sugar and naturally occurring amino acids, which register as a soft, subtle sweetness. This roundness helps to mellow bitterness, soften spice, and gently harmonize with umami-rich foods. It creates a silky, comforting mouthfeel—especially valuable with dishes that are intense or deeply savory.

Acidity:
Unlike wine, sake has relatively low acidity. This makes it particularly suitable for low-acid or umami-rich foods—such as miso, tofu, or seafood—where wine can sometimes taste overly sharp, sour, or angular. Sake’s softer profile avoids clashing and allows for a smoother integration.

Saltiness:
A small amount of salt increases the perception of sweetness and fruitiness, while too much can enhance bitterness and acidity. Importantly, sake itself contains no salt. This makes it an ideal partner for salt-forward dishes—because the pairing creates a natural balance across the five tastes. Rather than doubling down on saltiness, sake complements it, allowing both elements to shine.

If you imagine a “spider diagram” representing the five structural dimensions of taste, salty food fills in what sake lacks—completing the overall balance. This is one reason why sake feels so comfortable alongside soy sauce, salted fish, or pickled vegetables: the combination feels harmonious, not heavy. 'Saltiness' is the final piece that brings the entire palate into harmony.

Bitterness:
Bitterness in wine often comes from polyphenols—found in grape skins, stems, and seeds. These can be amplified by umami or fermentation, creating off-putting harshness. Sake, brewed from rice and virtually free of polyphenols, avoids this issue entirely. Even with bold, funky ingredients like fermented tofu, aged fish sauce, or natto, sake stays clean and poised.

Umami:
Umami is sake’s quiet superpower. With 7 to 10 times more glutamate than wine, sake doesn’t just work with umami-rich foods—it amplifies them. From grilled mushrooms and aged cheeses to delicate broths, sake mirrors and deepens those savory notes, creating a layered, harmonious experience on the palate.

Then, what if you encounter these foods?

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Notoriously Hard-to-Pair Foods—and the Role of Shokuchu-shu

We all know the classics: Champagne with oysters, Pinot Noir with mushrooms. But certain ingredients—especially those high in umami, salt, or fermentation—can challenge even the most thoughtful wine pairing. Ever experienced a metallic edge with oysters? Or found wine tasting hollow next to soy sauce? You’re not imagining things.

Over time, I began keeping a mental list of ingredients that consistently clashed with my favorite bottles. And I noticed a pattern—these “problem ingredients” tend to fall into a few distinct categories:

• Raw seafood (oysters, clams, scallops, tuna, oily fish like mackerel): high levels of iron, zinc, and iodine can create a lingering, fishy aftertaste.

• Fermented sauces (soy sauce, miso, fish sauce): rich in sodium and umami, which can overwhelm or distort wine.

• Salt-forward ingredients (salted fish roe, anchovies, cured meats): can unbalance structure and heighten acidity or tannin.

• High-glutamate foods (shiitake mushrooms, kombu, aged cheese): often make wines taste thin or short by comparison.

To be clear, some wine pairings can work beautifully in these situations—aged Champagne, oxidative whites, or Sherry can surprise you. But they often feel like exceptions that require careful calibration, not reliable tools you can reach for easily.

That’s where sake—and the concept of shokuchu-shu—comes in.

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What Is "Shokuchu-shu" (食中酒)?

In Japanese, shokuchu-shu literally means “a drink to accompany food.” Unlike certain wines, or spirits designed to command the spotlight, shokuchu-shu exists to serve the meal.

Sake is often described this way because of its gentle structure: low acidity, no tannins, and a soft, rounded texture. It doesn’t fight the food. It supports it. Where wine might clash, sake tends to integrate—especially with dishes that are high in umami, salt, or fermentation.

In Western terms, you might call it “food-friendly.” But the concept goes deeper than that. Sake doesn’t pair through contrast—it resonates. It creates comfort, continuity, and cohesion across the meal.

"Shokuchu-shu isn’t the star—it’s the supporting role that elevates the entire cast."

This is one reason why, in Japanese dining, a single bottle of sake often carries through a multi-course meal—from delicate sashimi to rich, simmered dishes. Western pairings might rotate with each course; shokuchu-shu sustains the rhythm.

So how do you choose a bottle that behaves like this? Below are four categories that consistently perform in the role of shokuchu-shu—each with styles and producers available outside Japan.

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For Pros: Turning a Weak Spot into a Selling Point

4 Useful Categories of Shokuchu-shu (Food-Friendly Sake) and some sakes that you can find outside of Japan.

1. Non-Ginjyo Junmai (純米酒)

Definition: Sake made only from rice, water, yeast, and koji—with no added distilled alcohol. Non-Ginjyo Junmai shu often made through higher polishing ratio (remaining part is 60 % or higher).
Why it works: Junmai styles tend to have more umami, body, and texture—making them ideal for savory or lightly fermented dishes. They’re also versatile across a wide range of cuisine. If you want to know more detail, please check out my previous post-Why Junmai Sake Tastes Deeper: The Umami Story-.

Examples:

• Tengumai Junmai (Shata Shuzo, Ishikawa)
  Broad, earthy, slightly nutty. Great with grilled meat, soy-based sauces, or mushrooms.

• KID Junmai (Heiwa Shuzo, Wakayama)
  Clean, smooth, quietly aromatic—pairs well from sashimi to simmered dishes.

• Tsukinokatsura Yanagi Junmai (Masuda Tokubee, Kyoto)
  Light-bodied, refreshing Kyoto style with soft acidity.

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2. Kimoto / Yamahai (生酛・山廃)

Definition: Traditional fermentation starter methods that use natural lactic acid rather than adding it artificially.
Why it works: These methods produce sake with high acidity, deep complexity, and richer umami—excellent for bold, fatty, or aged dishes (cheese, game, mushrooms).

Examples:

• Kenbishi Kuromatsu (Kenbishi, Hyogo)
  Iconic Yamahai. Deep, dry, and savory. Perfect for richer dishes or cheese pairings.

• Daishichi Kimoto Junmai (Daishichi, Fukushima)
  Structured and elegant with acidity and grip—great with richly-umami or creamy dishes.

• Tamagawa “Red Label” Yamahai Genshu (Kinoshita, Kyoto)
  Funky, wild, high-alcohol—beloved by natural wine lovers.

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3. Marketed as Shokuchu-shu (食中酒タイプ)

Definition: Sake intentionally brewed and labeled for versatility with food throughout a meal. No official definition.
Why it works: These sakes are usually subtle in aroma, well-balanced in acidity and umami, and flexible enough to pair with both delicate and hearty flavors.

Examples:

• Dassai 45 Junmai Daiginjo (Asahi Shuzo, Yamaguchi)
  Subtle fruitiness with clean finish—easier with food than many Daiginjo styles.

• Shichiken “Yamanokasumi” Junmai Ginjo (Yamanashi Meijo, Yamanashi)
  Gentle, lightly cloudy, and softly dry—designed for food.

• Mutsu Hassen Tokubetsu Junmai (Hachinohe Shuzo, Aomori)
  Crisp and clean with mild umami and acidity—versatile on any table.

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4. Sparkling Sake (発泡日本酒)

Definition: Sparkling Sake, either naturally fermented in-bottle or force-carbonated.
Why it works: Light, refreshing, and often slightly sweet—sparkling sake is ideal with fried foods, shellfish, spicy dishes, or even as an aperitif.

Examples:

• Shichiken “Star-Filled Sky” Sparkling (Yamanashi Meijo)
  Elegant bubbles with soft fruit. Natural secondary fermentation in bottle.

• Mio Sparkling Sake (Sho Chiku Bai, Kyoto)
  Lightly sweet, very easy to drink—popular with first-time sake drinkers.

• Dassai Sparkling 45 (Asahi Shuzo, Yamaguchi)
  Fine mousse, delicate aroma, and clean finish—like a sake version of Extra Brut Champagne.　

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Let’s Trade Ideas

Have you had a pairing moment where sake succeeded and wine didn’t? Or a curious customer who surprised you by asking for sake?

💬 If you’re in wine retail or hospitality and used this insight on the floor, I’d love to hear how it landed. Leave a comment or reply. I will be building a small circle of wine & sake professionals through this series—and your voice adds to it.

This post is part of my Tuesday Sake 101 series, where I explore the foundations of sake through a wine-savvy lens. It pairs with my Friday pairing series, where I share unexpected food & wine (or sake) combinations from across Asia and beyond.

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時間短縮に日本語でどうぞ

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ワインの限界を超える日本酒ペアリング入門

実体験に基づくストーリー、科学的な知見、そして現場で役立つヒントをワインのプロに

📍この投稿はこんな方におすすめ

日本以外の国のワインショップでワインプロフェッショナルとして働いている方（特に日本にルーツのない方）、テイスティングイベントを主催している方、あるいは日本酒についてもっと自信をもって語りたいという方——この投稿はあなたのためのものです。業界関係者でなくても大丈夫。きっと楽しめますし、新たなお気に入りの一本に出会えるかも。

アムステルダムを拠点に活動するDipWSET取得のワイン＆日本酒講師、Kazumiです。日本とヨーロッパ、両方の食文化にルーツを持ち、毎週火曜日に「Sake 101」シリーズとして、ワインのプロの言語で日本酒を伝えることを目指して書いています。

毎回テーマに絞り、日本酒をわかりやすく、実践的に理解する手助けをしています。
今回は、「ワインが苦手とするペアリングに、日本酒がどう応えるか」をテーマにお届けします。

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ワインでうまくいない？代わりに日本酒を試してみたら

牡蠣や醤油、キャビアなど――個性の強い食材にワインを合わせたとき、ワインが突然「金属っぽい」「酸っぱすぎる」「味気ない」…そんな経験はありませんか？単体では完璧に思えたワインが、料理と組み合わさった瞬間、調和を失ってしまう。とても不思議な現象です。

たとえば生牡蠣。亜鉛や鉄分、ヨウ素を多く含むため、ワインの酸や亜硫酸と反応して、魚臭さや金属的なニュアンスを引き起こすことがあります。

また、いくらやキャビアなどの魚卵は、塩分と旨味の密度が高く、ワインのバランスを壊してしまうことがしばしば。細く、酸っぱく感じることすらあります。

味噌や醤油などの発酵調味料も、複層的な味わいがワインの果実味を打ち消し、苦味だけが強調されてしまうことも。

干し椎茸などの乾物や昆布も同様に、強い旨味があるため、ワインを「薄っぺらく」「短く」感じさせてしまうのです。

もちろん、うまく組み合わせれば奇跡のようなペアリングも生まれます。たとえば「シャンパーニュと牡蠣」のペアリングが科学的に解明されたのが、2020年に発表されたNature誌の論文『Umami Synergy as the Scientific Principle Behind Taste-Pairing Champagne and Oysters』です。

…が、私の目を引いたのは、その論文の中で「日本酒」にも言及されていたことでした。

ラフネらの研究では、ペアリングを化学組成の観点からも評価しており、
田村らの研究では、海鮮とワインを合わせた際に生じる“生臭さ”が、ワイン中の鉄分（特に赤ワイン）に起因することが示されました。
また、藤田らの研究では、魚介と一緒に摂取した際に感じる“異臭”が、ワインに含まれる亜硫酸によるものであり、日本酒にはその影響がないことが明らかにされています。

私自身、アムステルダムで友人たちとディナーをしたとき、この違いを体感しました。
牡蠣、味噌ダレで焼いたタラ、いくらのカナッペ。どれも素晴らしい素材でした。

ヴィンテージ・シャンパーニュと、樽を使わないスタイルのシャブリを持って行きましたが、どちらも「もう一歩届かない」感じがありました。最終的に、日本酒に切り替えたんです。なぜなら、一つのワインでは、すべての食材にうまく対応できなかったから。

私の“日本人としてのバイアス”も否めませんが、それを差し引いても明確でした。

そして、日本酒は“代替品”ではなく、“ワインが届かない場所に届くパートナー”だと改めて、実感しました。

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五味と日本酒の柔軟性

日本ではよく「日本酒は料理とケンカしない」と言われます。一種類の酒が、コース料理全体を通して楽しまれるのも珍しくありません。これは、西洋の「一皿ごとにワインを変える」というアプローチとは対照的ですが、日本酒の穏やかでバランスの取れた構造だからこそ可能になることでもあります。

日本酒の優れた柔軟性の背景には、酸味、タンニン、硫黄化合物といった「ワインが苦戦しやすい要素」が少ないという事実があります。そのため、料理の繊細なバランスを壊すのではなく、滑らかに寄り添い、味わいを引き立てるのです。

このことを理解するために、日本酒がどのように「五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）」と関わっているのかを見てみましょう。これらは単なる味覚ではなく、口の中でのバランスや満足感を形成する構造的な要素でもあります。

甘味

たとえ「辛口」とされる日本酒でも、少量の残糖やアミノ酸が含まれており、口当たりにわずかな甘みと丸みをもたらします。この“甘味”があることで、苦味や辛さが和らぎ、旨味を含んだ料理とやさしく調和します。まろやかで心地よい口当たりは、特に味の強い料理やコクのある料理と合わせたときに、その真価を発揮します。

酸味

ワインに比べて、日本酒は一般的に酸味が控えめです。これにより、酸の少ない料理や旨味が強い料理──たとえば味噌、豆腐、魚介類──と合わせたときにも、シャープすぎたり、角が立ったりすることがなく、スムーズに溶け込みます。酸味が穏やかであることは、日本酒のペアリングの柔らかさを支える要因のひとつです。

塩味

少量の塩は甘味や果実味の印象を高めてくれますが、塩分が強すぎると苦味や酸味を強調してしまうことがあります。日本酒自体には塩分が含まれていないため、塩味のある料理と組み合わせたときに、五味全体のバランスが自然に取りやすくなります。塩気のある食材──醤油、塩漬け魚、漬物など──と合わせると、日本酒が不足している“塩味のピース”を料理が補い、まるで味覚のパズルが完成したような調和が生まれます。塩味は、口中でのバランスを完成させる「ラストワンピース」なのです。

苦味

ワインの苦味は、主にブドウの皮や種子に含まれるフェノールによってもたらされます。これらは、発酵や旨味との相互作用によって苦味をより強く感じさせることがあります。一方で、日本酒は米から造られるためフェノールをほとんど含まず、苦味が立つ心配がありません。たとえば、発酵豆腐、魚醤、納豆といった個性的な食材と合わせても、日本酒はクリーンで穏やかな印象を保ち続けます。

旨味

旨味こそが、日本酒の「静かな強み」です。日本酒にはワインの7〜10倍のグルタミン酸が含まれており、単に旨味のある料理と「合う」だけでなく、それを増幅し、深める力があります。焼ききのこ、熟成チーズ、繊細な出汁に至るまで、日本酒は料理の旨味と響き合い、口中に何層にも重なるような奥行きを生み出します。

では、もしこれらの食品に遭遇したらどうしますか？

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ワインが苦戦する食材と“食中酒”という考え方

クラシックな組み合わせ──たとえばシャンパーニュと牡蠣、ピノ・ノワールときのこ──はよく知られていますが、塩味や発酵、旨味の強い一部の食材は、ワインにとって難敵です。牡蠣と合わせてワインに金属的な後味を感じたことは？ 醤油と合わせたらワインが平坦に感じたことは？ それ、気のせいではありません。

私は、自分が愛するワインが苦戦する食材を、少しずつ心の中でリスト化するようになりました。そして気づいたのです。多くの場合、それらは以下のようなカテゴリが多いなと：

• 生の魚介（牡蠣、ホタテ、アサリ、マグロ、サバなど）：鉄分、亜鉛、ヨウ素が多く、後味に生臭さが残ることがある

• 発酵調味料（醤油、味噌、魚醤など）：ナトリウムと旨味が強く、ワインの構造を崩す

• 強い塩味を持つ食材（魚卵、アンチョビ、熟成肉など）：酸味やタンニンが強調され、バランスが崩れる

• グルタミン酸の多い食材（椎茸、昆布、熟成チーズなど）：ワインが薄く、短く感じられる

もちろん、ワインでも素晴らしいペアリングが成立することはあります──たとえば熟成シャンパーニュや酸化的な白、シェリーなど。しかしそれは、慎重に調整されており、誰もがすぐに頼れる万能策とは言えません。

だからこそ、ここで日本酒──そして「食中酒」という考え方が登場します。

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「食中酒（Shokuchu-shu）」とは？

日本語で「食中酒（しょくちゅうしゅ）」とは、文字通り「食事中に飲む酒」という意味です。ワインや蒸留酒の中には、それ自体が主役となるように造られたものもありますが、食中酒はあくまで「料理を引き立てるための酒」として存在します。

日本酒がしばしばこのように語られるのは、その穏やかな構造ゆえです。酸味が控えめで、タンニンや炭酸を含まず、口当たりはまろやかで柔らかい。料理と張り合うことなく、自然と寄り添い、引き立ててくれるのです。

西洋のワイン用語で言えば「フード・フレンドリー（food-friendly）」と訳されることもありますが、日本酒の「食中酒」という概念はそれ以上に深い意味を持っています。コントラスト（対比）によるマリアージュではなく、「共鳴」や「共存」による一体感。味わいの連続性と調和を生み出すことが目的です。

言い換えるなら──

食中酒は主役ではない。脇役として全体を引き立てる存在なのです。

だからこそ、日本の食卓では、一種類の日本酒が、刺身のような繊細な料理から、煮物や焼き物といった濃い味の料理まで、コース全体を通して楽しめるのです。西洋では料理ごとにワインを変えるのが一般的かもしれませんが、食中酒は、ひとつの流れを保ちながら、食卓のリズムを支えてくれる存在なのです。

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「食中酒」的な日本酒の選び方

ここでは、食事にそっと寄り添い、料理全体を通して楽しめる「食中酒」として安定した働きをしてくれる日本酒の4つのスタイルをご紹介します。いずれも日本国外でも手に入る銘柄とともに、プロの現場でも使える実践的なカテゴリです。

1. 純米酒

定義： 米・水・麹・酵母のみで造られた日本酒。アルコール添加なし。精米歩合は60%以上のことが多く、吟醸造りではないベーシックなスタイル。

なぜ食中酒になるのか： 旨味が豊かで、ボディに厚みがあり、少しどっしりとしたテクスチャーが特徴。発酵系の調味料や、塩味のある料理とも相性がよく、料理の味に寄り添いやすい万能型。純米酒について詳しく知りたい方はこちらもお読みください。

おすすめの銘柄：

• 天狗舞 純米（車多酒造・石川県）
  しっかりしたコクとナッツのようなニュアンス。焼き物や醤油ベースの料理、きのこ料理に。

• KID 純米（平和酒造・和歌山県）
  きれいで滑らか、控えめな香り。刺身から煮物まで、どんな家庭料理にもなじむ。

• 月の桂 柳 純米（増田徳兵衛商店・京都）
  軽快で爽やかな京都らしいスタイル。酸も柔らかく、食事の流れを邪魔しない。

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2. 生酛・山廃

定義： 伝統的な酛づくりで、人工の乳酸を使わず、自然の乳酸菌の働きで発酵をスタートさせる手法。

なぜ食中酒になるのか： 酸味が高く、複雑味があり、しっかりとした旨味が特徴。脂の多い料理、熟成したチーズやジビエなどとも好相性。

おすすめの銘柄：

• 剣菱 黒松（剣菱酒造・兵庫県）
  山廃の代表格。骨太でドライ、深みのある旨味。濃い味の料理やチーズと好相性。

• 大七 生酛 純米（大七酒造・福島県）
  キレのある酸と上品な旨味。旨味の強い料理やクリーミーなソースにも。

• 玉川 “レッドラベル” 山廃原酒（木下酒造・京都）
  ワイルドでナチュラルな風味、高アルコール。ナチュール好きのワインファンにも響く一本。

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3. 食中酒として販売されているタイプ

定義： 明確な定義はないものの、蔵元が「食事との相性」を意識して設計・表示している日本酒。

なぜ食中酒になるのか： 香りが穏やかで、酸味と旨味のバランスがよく、繊細な料理から濃い味の料理まで幅広く対応。

おすすめの銘柄：

• 獺祭45 純米大吟醸（旭酒造・山口県）
  フルーティーさは控えめで、キレのあるフィニッシュ。吟醸酒としては珍しく食事に合わせやすい。

• 七賢 “山の霞” 純米吟醸（山梨銘醸・山梨県）
  やわらかく、にごりがほんのり。穏やかな旨味で料理に寄り添う。

• 陸奥八仙 特別純米（八戸酒造・青森県）
  軽快で清潔感のある味わい。旨味と酸味のバランスがよく、どんな食卓にも合う。

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4. スパークリング日本酒

定義： 瓶内二次発酵もしくは炭酸ガス注入によって発泡性を持たせた日本酒。

なぜ食中酒になるのか： 軽やかで爽快、ほんのり甘みがあるタイプが多く、揚げ物やシーフード、スパイシーな料理にもよく合う。アペリティフとしても最適。

おすすめの銘柄：

• 七賢 “星ノ輝” スパークリング（山梨銘醸・山梨県）
  優しい泡とフルーティーな香り。瓶内二次発酵による自然な発泡。

• 澪（松竹梅 白壁蔵・京都）
  甘やかで飲みやすく、日本酒初心者にもおすすめ。気軽な乾杯酒として人気。

• 獺祭 スパークリング45（旭酒造・山口県）
  細かい泡と上品な香り。まるで Extra Brut シャンパーニュのようなキレ。

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日本酒がうまくハマって、ワインでは難しかったペアリングを成功させた経験はありますか？あるいは、お店で突然「日本酒ありますか？」と尋ねてきた好奇心旺盛なお客さまがいたことは？

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この投稿は、毎週火曜日に配信している「Tuesday Sake 101」シリーズの一部で、ワインの知識を持つ方にも伝わるように日本酒の基礎を丁寧に解説しています。金曜日には、アジア各地の料理とワイン／日本酒のリアルなペアリング例を紹介する「Friday Pairing」シリーズも連動してお届けしています。

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