When Instant Ramen Meets Fine Wine: A 15-Minute Transformation

Khao Soi, Thailand’s Golden Bowl & Condrieu, France’s Liquid Treasure

Mar 07, 2025

Some days, life moves so fast that dinner feels like an afterthought. The fridge is uninspiring, my energy is running low, and the easiest option wins. Maybe just instant ramen tonight, I tell myself.

But then, a little voice inside me—the one that refuses to let go of the joy of food and wine pairings—whispers:

Wait. You can do better than that.

What if you took that instant ramen and gave it a glow-up? What if, in just 15 minutes, it became something worth savoring?

That’s when I spot it—the perfect bottle, waiting for its moment.

📍 This is part of my weekly Friday pairing series, where I explore unexpected yet delightful food and wine (or sake) pairings.
📍 Written by Kazumi, a Japanese DipWSET, wine and sake educator.

Khao Soi: A Taste of Thailand

The first time I had Khao Soi, I was a student backpacking through Thailand, wandering the streets of Chiang Mai. The air was thick with the scent of sizzling street food, and I was drawn into a small, unassuming shop by the sight of steaming bowls cradled in eager hands.

One bite in, and I was hooked.

Khao Soi is Northern Thailand’s signature coconut curry noodle soup, a beautiful collision of Thai, Burmese, and Chinese influences. What makes it unforgettable is the contrast: a silky, spice-laced coconut broth soaking into soft, chewy noodles, topped with crispy, golden-fried noodles that shatter at first bite.

Traditionally, it’s served with pickled mustard greens, shallots, and lime wedges on the side—small additions that transform each spoonful, adding a tangy, bright counterpoint to the rich, creamy base.

An authentic version takes time, slowly simmering to develop layers of complexity. But when time is short, a clever shortcut can still capture the essence of what makes Khao Soi so satisfying.

How to Make It (A Quick & Easy Version)

The magic of Khao Soi is in the broth—deeply fragrant, creamy, and just spicy enough to make you crave another sip. Here’s how to make it in just a few steps:

Sauté red curry paste in oil until fragrant.
Add water and coconut milk, bringing it to a gentle simmer.
Season with fish sauce, sugar, soy sauce, molasses, and a pinch of salt. No Thai pantry staples? No problem—fish sauce and sugar will get you close.
Thinly slice beef and cook it briefly in the broth.
Cook instant ramen noodles (or fresh egg noodles) for 3 minutes and serve.
Finish with crispy fried noodles and thinly sliced scallions for that final crunch.

The result? A bowl of comfort—slightly spicy, velvety smooth, with layers of umami and just a hint of bitterness to keep things interesting.

Now, all it needs is a glass of wine to take it to the next level.

Condrieu: France’s Jewel in a Bottle

Why did I pick Yves Cuilleron Condrieu "Vernon" 2018? Because if there’s one wine that understands Khao Soi, it’s Condrieu.

Made from Viognier, Condrieu is known for its rich, tropical fruit flavors and luxurious, almost silk-like texture. That buttery mouthfeel? It’s a perfect match for the coconut milk in Khao Soi. And I once read in a wine pairing book that matching weight is like matching stature—if the dish has richness, the wine should too. No lightweight pairings here!

Now, would Condrieu be offended if I paired it with instant noodles? I mean, wine can be fancy, but it’s not a snob. If you put love into making the broth, the wine will meet you halfway. Use good-quality coconut milk, balance the spices—and Condrieu won’t just tolerate the pairing; it will elevate it.

The Perfect Pairing: Yves Cuilleron Condrieu "Vernon" 2018

This Viognier from the Northern Rhône is generous yet precise, with notes of ripe mango, pineapple, apricots, white flowers, ginger, array of spices such as anise, white pepper, nutmeg, a hint of honeyed spice, hay, dried apricot, hazelnuts and so on. Very complex. The palate is lush and full-bodied, even more so than the nose suggests, but kept fresh by a core of minimality.

Why does it work so well with Khao Soi?

The wine’s weight and round texture mirror the creaminess of the coconut milk.
Its stone fruit flavors enhance the dish’s subtle sweetness.
A touch of phenolic bitterness and a streak of acidity cut through the richness, keeping every bite feeling vibrant and lifted.

If Condrieu isn’t an option, a Gewürztraminer would work beautifully as well—its floral, slightly off-dry character can play well with the spices in the broth.

A 15-Minute Dinner, Elevated

So there you have it—a bowl of comfort food with a fine wine that refuses to be put in a box.

But here’s the real secret: the best part of this pairing comes after the noodles are gone. That leftover broth? It’s pure gold with a sip of Condrieu. The wine’s silky texture melds with the creamy, spice-laced soup, creating a lingering, almost addictive finish.

It’s the kind of pairing that stays with you—one that makes you rethink what’s possible between food and wine.

If this intrigues you, welcome to Pairing World—where I push the boundaries of traditional pairings and explore unexpected combinations that just work.

Each week, I dive into dishes from around the world, pairing them with wines or sake that bring out something extraordinary. Sometimes it’s an elegant match, sometimes it’s a bit unconventional—but it’s always about discovering new ways to experience flavor.

If you love food, wine, and the thrill of a perfect pairing, subscribe to Pairing the World and join me on this journey. Because great pairings don’t just happen in Michelin-starred restaurants—they happen in your own kitchen, too.

Try this one out, and let me know what you think! What’s the most unexpected pairing you’ve ever loved?

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Cheers, and see you next Friday! 🥂

インスタントラーメンが高級ワインと出会うとき：15分で変身

タイの黄金の一杯、カオソーイとフランスの液体の宝石、コンドリュー

📍毎週金曜日にお届けするペアリングシリーズ。料理とワイン（または日本酒）の意外な組み合わせを探る旅へようこそ。
📍筆者：Kazumi（DipWSET取得、日本人ワイン＆日本酒エデュケーター）

忙しい日の食事、でもペアリングは譲れない

夕方になってもやることが山積みで、冷蔵庫を開けても心躍るものはない。エネルギーも底をついて、つい「今夜はインスタントラーメンでいいか…」と思う。

でも、その瞬間にふと聞こえる、小さな声。
「待って、ちょっと工夫すればもっと美味しくなるはず。」

しかも、ほんの15分で。

そう思った瞬間、目の前のワインが「私の出番よ」と言わんばかりに輝いて見えた。

カオソーイ：タイの黄金の一杯

初めてカオソーイを食べたのは、学生時代にバックパックでタイを旅していたとき。チェンマイの街を歩いていると、屋台から漂うスパイスの香りに誘われて、小さな食堂に吸い込まれた。

一口食べた瞬間、完全に虜になった。

カオソーイは、タイ北部を代表するココナッツカレー麺で、タイ、ビルマ、中国の文化が融合した料理。スパイスが香るココナッツスープが、もちっとした麺に絡み、カリッと揚げた麺のトッピングが絶妙なアクセントを加える。

伝統的には、ピクルスにしたからし菜、エシャロット、ライムが添えられ、スープのコクに酸味や爽やかさを加えてくれる。

本格的なレシピはじっくり煮込むものだけれど、忙しい日でもちょっとした工夫で、その魅力をしっかり楽しめる。

簡単カオソーイの作り方（15分レシピ）

カオソーイの美味しさの鍵はスープにある。短時間で作るなら、香り、コク、スパイスのバランスが大事。

レッドカレーペーストを油で炒め、香りを立たせる。
水とココナッツミルクを加え、ゆっくり煮立たせる。
ナンプラー、砂糖、醤油、黒蜜、塩で味を調える。ナンプラーと砂糖があれば、それだけでグッと本格的な味に。
牛肉を薄切りにして、スープで軽く火を通す。
インスタントラーメン（または生の中華麺）を3分茹でる。
器に盛り、揚げ麺とネギをトッピングすれば完成。

スパイシーでクリーミー、旨みたっぷりで、ほのかに苦味が効いたスープ。

この時点で、もう十分に美味しい。
でも、ワインと合わせたらどうなると思う？

コンドリュー：フランスの液体の宝石

このペアリングに選んだのは、イヴ・キュイエロンコンドリュー「ヴェルノン」2018。

コンドリューといえば、ヴィオニエから造られる、トロピカルな果実味とシルクのような舌触りが特徴の白ワイン。ココナッツミルクの濃厚なスープには、まろやかでボリュームのある白が合う。

以前、ワインのペアリング本で読んだ。「料理にリッチさがあるなら、ワインも同じくらいリッチであるべき。」軽すぎるワインを合わせると、料理の味わいに押されてしまう。

さて、ここでひとつ疑問。
コンドリューはインスタントラーメンとのペアリングを許してくれるのかな？

YESに違いない。

高級ワインだからといって、肩肘張ったペアリングじゃなくていい。スープ作りにちょっと愛情を注げば、ワインもちゃんと応えてくれる。むしろ、ワインがスープをワンランク上の味わいに引き上げてくれる。

完璧なペアリング：イヴ・キュイエロンコンドリュー「ヴェルノン」2018

このワインには、熟したマンゴーやパイナップル、アプリコット、白い花、ほんのり蜂蜜やスパイスのニュアンスが感じられる。

カオソーイと合う理由？

✔ ココナッツミルクのクリーミーさに、ワインのなめらかな舌触りが寄り添う。
✔ ストーンフルーツの甘みが、スープのほのかな甘さを引き立てる。
✔ 酸味とほのかな苦みが、スープのコクをキレよく整えてくれる。

もしコンドリューが手に入らなければ、ゲヴェルツトラミネールもおすすめ。華やかで、わずかに甘みのあるスタイルがスパイスとよくなじむ。

15分でできる至福のペアリング

ここまでで完成。だけど、本当の楽しみはここから。

最後の一口を食べ終わっても、スープだけでワインが進む。この余韻の長さが、後を引く理由。コンドリューのシルキーな舌触りが、スパイシーでクリーミーなスープと絡み合い、気づけばグラスが空になっている。

「ワインと料理のペアリング」と聞くと、かしこまったものを想像するかもしれないけれど、実はもっと自由でいい。大切なのは、意外な組み合わせを試してみること。

このブログ「Pairing the World」では、型にはまらないペアリングを探求中。

✔ 世界の料理×ワインや日本酒のペアリング
✔ 定番じゃないけど「これ、最高…！」という意外な組み合わせ
✔ 自宅で気軽にできる、でもちょっと特別なマリアージュ

ミシュランの星付きレストランじゃなくても、素晴らしいペアリングはあなたのキッチンでも起こる。

気になったら、ぜひ試してみて！

そして、あなたの**「意外だけど最高だったペアリング」**も教えてほしい。

では、また来週の金曜日に。🥂

✨ いつも読んでくれてありがとうございます！

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